Esquema de principio
En la primera clase del curso de Proyecto de instalación de gas para una cocina industrial vamos a explicar el esquema de principio. Debajo del vídeo puedes descarga el esquema de principio en un archivo comprimido que incluye formato CAD y PDF.
Te recuerdo que los aparatos a gas que prevemos instalar en la cocina son los que se relacionan en la siguiente tabla. Debajo de la tabla tienes explicado qué significa el tipo de aparato. Es importante porque los tipos de aparatos instalados condicionan los requisitos que debe cumplir el loca, como veremos en una lección posterior.
| Aparato | Consumo calorífico (Hi) | Tipo |
| Sartén basculante | 25,00 kW | A |
| Marmita | 24,00 kW | A |
| Cocina de sobremesa | 28,70 kW | A |
| Plancha fry-top | 18,50 kW | A |
| Freidora | 42,00 kW | A |
| Caldera mural | 24,00 kW | C |
El tipo de aparato se determina en función del modo en que se toma el aire necesario para la combustión y la forma de evacuar los productos de la misma. Los aparatos pueden ser:
- Tipo A: Sin conectar a conducto de evacuación de productos de la combustión (PDCs). Toman el aire necesario para la combustión del propio local y dejan los PDCs en el propio local, es el caso de la mayoría de los aparatos de cocción y las estufas de butano que llevan la bombona dentro.
- Tipo B: Conectados en circuito abierto. Toman el aire de la combustión del propio local y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Son ejemplos de este tipo de aparatos los calentadores de agua atmosféricos, y también se instalan de esta forma algunas calderas. En aplicaciones domésticas tienden a caer en desuso.
- Tipo C: Estancos. Toman el aire de la combustión del exterior y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Necesitan por tanto dos conductos (uno de aire y otro de humos) que acostumbran a ser concéntricos. Es la configuración habitual en las calderas de pequeña y mediana potencia.
Vídeo de la lección
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Hola Bruno, genial la explicación…
me surge alguna duda
– Indicas que para la caldera NO es obligatorio poner la electrovalvula de corte de gas pero que tu habias decidido ponerla… mas alla que siempre es una garantia de seguridad ¿porque es bueno tecnicamente poner la valvula de corte para el suministro de gas a la caldera?
– Has comentado que la electrovalvula de gas para los equipos de cocción solo estaba conectada al sistema de detección de flujo de aire en la campana extractora y no al sistema de deteccion de gas… No termino de entender porque lo planteas asi
– Has hablado de la regulación de presión, uno para cada equipo de cocción que me parece bien… el otro dia el industrial de una cocina me indicó un regulador de caudal de gas para cada equipo de cocción… me ha despistado ¿es lo mismo regulador de presión que regulador de caudal?
Muchas gracias
Jose Antonio
Hola José Antonio:
– Me parece coherente cortar el gas a todos los equipos cuando hay un detección de gas en el recinto.
– Tienes razón, si hay detección de gas, lo lógico sería que cortase todo el suministro. La norma no exige la detección para aparatos tipo A, solo el enclavamiento a la campana. Pero si hay detección lo lógico es que corte el gas a todo el recinto.
– No tiene sentido emplear reguladores de caudal, probablemente se haya confundido. Son reguladores de presión que mantienen la presión de salida constante para un rango de presiones y caudales de entrada.
Saludos.