En la quinta lección del curso de Proyecto de instalación de gas para una cocina industrial hablaremos sobre los tipos de tuberías que se utilizan en las instalaciones de gas y sus casos de aplicación.
En la hoja de Excel de resolución del ejemplo, que te dejo bajo el vídeo, puedes encontrar una tabla resumen con los tipos de tuberías, las normas aplicables y las particularidades de su uso, y una serie de tablas con los diámetros interiores de las referencias más frecuentes.
Vídeo de la lección
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En la cuarta clase del curso de Proyecto de instalación para una cocina industrial de gas vamos a empezar con las cálculos. Partiendo de una tabla con los aparatos y sus consumos caloríficos en kW, calcularemos la potencia instalada, la potencia de diseño, el caudal de diseño y los consumos volumétricos de cada aparato. Utilizaremos como base las definiciones dadas por la norma UNE 60.670, en concreto por su parte 4.
Una vez calculada la potencia de diseño, podremos obtener el grado de gasificación del local, que es un dato de índole administrativa que es conveniente indicar en el proyecto, definido en la norma citada.
Bajo el vídeo puedes encontrar la hoja de cálculo utilizada en los ejemplos, aunque sabes que siempre recomiendo que la vayas construyendo a medida que ves el vídeo.
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Dedicaremos la tercera lección del curso de Proyecto de instalación de gas para una cocina industrial a analizar la parte teórica del Anexo de Cálculo. En esta parte teórica encontraremos las fórmulas aplicables para determinar la Potencia y el caudal de diseño de la instalación, y los consumos volumétricos de cada aparato. Además de estas ecuaciones, que podemos encontrar en la parte 4 de la norma UNE 60670, en el anexo también veremos las fórmulas de Renouard lineal y cuadrática, necesarias para la determinación del diámetro de las tuberías, y la ecuación que nos permitirá obtener la velocidad del gas en cada tramo.
Debajo del vídeo puedes encontrar un enlace para descargar el borrador de la memoria, que contiene el anexo de cálculo citado. Tal y como te comenté en la lección anterior, a medida que avancemos iremos actualizando la memoria, manteniendo el archivo de descarga.
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En este segundo capítulo del curso de Proyecto de instalación de gas para una cocina industrial vamos a repasar apartado por apartado la memoria del proyecto, indicando la normativa que resulta de aplicación y aquellas normas que tienen más trascendencia y que por tanto debemos estudiar con atención.
Debajo del vídeo puedes encontrar un enlace para descargar el borrador de la memoria, en formato DOCX. A medida que vayamos lanzando más lecciones del curso, iremos actualizando los apartados de la memoria. En el enlace que os adjunto siempre encontraréis la versión más actualizada.
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En la primera clase del curso de Proyecto de instalación de gas para una cocina industrial vamos a explicar el esquema de principio. Debajo del vídeo puedes descarga el esquema de principio en un archivo comprimido que incluye formato CAD y PDF.
Te recuerdo que los aparatos a gas que prevemos instalar en la cocina son los que se relacionan en la siguiente tabla. Debajo de la tabla tienes explicado qué significa el tipo de aparato. Es importante porque los tipos de aparatos instalados condicionan los requisitos que debe cumplir el loca, como veremos en una lección posterior.
Aparato
Consumo calorífico (Hi)
Tipo
Sartén basculante
25,00 kW
A
Marmita
24,00 kW
A
Cocina de sobremesa
28,70 kW
A
Plancha fry-top
18,50 kW
A
Freidora
42,00 kW
A
Caldera mural
24,00 kW
C
El tipo de aparato se determina en función del modo en que se toma el aire necesario para la combustión y la forma de evacuar los productos de la misma. Los aparatos pueden ser:
Tipo A: Sin conectar a conducto de evacuación de productos de la combustión (PDCs). Toman el aire necesario para la combustión del propio local y dejan los PDCs en el propio local, es el caso de la mayoría de los aparatos de cocción y las estufas de butano que llevan la bombona dentro.
Tipo B: Conectados en circuito abierto. Toman el aire de la combustión del propio local y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Son ejemplos de este tipo de aparatos los calentadores de agua atmosféricos, y también se instalan de esta forma algunas calderas. En aplicaciones domésticas tienden a caer en desuso.
Tipo C: Estancos. Toman el aire de la combustión del exterior y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Necesitan por tanto dos conductos (uno de aire y otro de humos) que acostumbran a ser concéntricos. Es la configuración habitual en las calderas de pequeña y mediana potencia.
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En este curso vamos a desarrollar los cálculos y elaborar la memoria del proyecto de una instalación receptora de gas natural para la cocina de un comedor colectivo. Las cocinas industriales acostumbran a requerir proyecto de gas al superar la potencia de diseño los 70 kW.
En este caso tendremos los siguientes aparatos a gas; las potencias térmicas se indican referidas al poder calorífico inferior del gas.
Aparato
Consumo calorífico (Hi)
Tipo
Sartén basculante
25,00 kW
A
Marmita
24,00 kW
A
Cocina de sobremesa
28,70 kW
A
Plancha fry-top
18,50 kW
A
Freidora
42,00 kW
A
Caldera mural
24,00 kW
C
La tercera columna de la tabla hace referencia al tipo de aparato a gas, en función del la forma de evacuar los productos de la combustión, dato que resulta relevante a la hora de determinar los requisitos del local que contiene los aparatos a gas. Los aparatos pueden ser:
Tipo A: Sin conectar a conducto de evacuación de productos de la combustión (PDCs). Toman el aire necesario para la combustión del propio local y dejan los PDCs en el propio local, es el caso de la mayoría de los aparatos de cocción y las estufas de butano que llevan la bombona dentro.
Tipo B: Conectados en circuito abierto. Toman el aire de la combustión del propio local y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Son ejemplos de este tipo de aparatos los calentadores de agua atmosféricos, y también se instalan de esta forma algunas calderas. En aplicaciones domésticas tienden a caer en desuso.
Tipo C: Estancos. Toman el aire de la combustión del exterior y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Necesitan por tanto dos conductos (uno de aire y otro de humos) que acostumbran a ser concéntricos. Es la configuración habitual en las calderas de pequeña y mediana potencia.
En la primera lección del curso puedes encontrar el borrador de la memoria, con el anexo de cálculo en el que se detallarán las fórmulas necesarias; a lo largo del curso explicaremos el esquema de principio de la instalación, determinaremos los caudales de los aparatos a gas, obtendremos los diámetros de las tuberías y dimensionaremos los equipos y justificaremos las condiciones del local.
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