Curso de Proyecto de instalación de gas para una cocina industrial
En este curso vamos a desarrollar los cálculos y elaborar la memoria del proyecto de una instalación receptora de gas natural para la cocina de un comedor colectivo. Las cocinas industriales acostumbran a requerir proyecto de gas al superar la potencia de diseño los 70 kW.
En este caso tendremos los siguientes aparatos a gas; las potencias térmicas se indican referidas al poder calorífico inferior del gas.
| Aparato | Consumo calorífico (Hi) | Tipo |
| Sartén basculante | 25,00 kW | A |
| Marmita | 24,00 kW | A |
| Cocina de sobremesa | 28,70 kW | A |
| Plancha fry-top | 18,50 kW | A |
| Freidora | 42,00 kW | A |
| Caldera mural | 24,00 kW | C |
La tercera columna de la tabla hace referencia al tipo de aparato a gas, en función del la forma de evacuar los productos de la combustión, dato que resulta relevante a la hora de determinar los requisitos del local que contiene los aparatos a gas. Los aparatos pueden ser:
- Tipo A: Sin conectar a conducto de evacuación de productos de la combustión (PDCs). Toman el aire necesario para la combustión del propio local y dejan los PDCs en el propio local, es el caso de la mayoría de los aparatos de cocción y las estufas de butano que llevan la bombona dentro.
- Tipo B: Conectados en circuito abierto. Toman el aire de la combustión del propio local y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Son ejemplos de este tipo de aparatos los calentadores de agua atmosféricos, y también se instalan de esta forma algunas calderas. En aplicaciones domésticas tienden a caer en desuso.
- Tipo C: Estancos. Toman el aire de la combustión del exterior y expulsan los PDCs al exterior a través de un conducto. Necesitan por tanto dos conductos (uno de aire y otro de humos) que acostumbran a ser concéntricos. Es la configuración habitual en las calderas de pequeña y mediana potencia.
En la primera lección del curso puedes encontrar el borrador de la memoria, con el anexo de cálculo en el que se detallarán las fórmulas necesarias; a lo largo del curso explicaremos el esquema de principio de la instalación, determinaremos los caudales de los aparatos a gas, obtendremos los diámetros de las tuberías y dimensionaremos los equipos y justificaremos las condiciones del local.