Cómo ventilar una cocina con 124 kW en aparatos de gas tipo A
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Cómo ventilar una cocina con 124 kW en aparatos de gas tipo A
Hola a todos, soy Bruno. En el vídeo de hoy abordamos una consulta sobre cómo ventilar correctamente una cocina industrial dotada de aparatos a gas alimentados con gas natural. La duda que nos plantea un suscriptor se centra en dimensionar adecuadamente las rejillas de ventilación para una cocina de restaurante con una potencia total de 124 kW.
Para entender la consulta, es esencial conocer los distintos tipos de aparatos de gas. Existen tres categorías: los de tipo A, que toman aire para la combustión y expulsan los productos de la combustión en el mismo local, como las estufas catalíticas o cocinas de fuegos abiertos; los de tipo B, que toman aire del local y expulsan los productos de la combustión al exterior a través de un conducto, como los calentadores atmosféricos; y los de tipo C, que toman el aire del exterior y también expulsan los productos de la combustión al exterior, como la mayoría de las calderas murales.
En nuestro caso, los 124 kW corresponden a aparatos de tipo A, lo que simplifica el cálculo de la ventilación según la normativa de gas aplicable, la ITC ICG 07 y la norma UNE 6670. Sin embargo, surge una preocupación adicional: el suscriptor no desea modificar la fachada de un edificio histórico para instalar las rejillas. Aquí entra en juego la posibilidad de utilizar ventilación natural, tomando aire desde una altura aproximada de 1,20 metros.
A continuación, examinamos la normativa UNE aplicable a través del servicio de suscripción de AENOR. La norma UNE 60.670 parte 6 determina las condiciones de ventilación en locales que contienen aparatos a gas. Al tratarse de una cocina industrial con más de 70 kW, se requieren dos aberturas para ventilación cruzada, una inferior y otra superior, con una superficie mínima libre de 5 centímetros cuadrados por kW para cada una de ellas. Además, hay que tener en cuenta las dimensiones y ubicaciones específicas de estas aberturas.
Exploramos opciones para cumplir con la normativa sin alterar la fachada del edificio. Una solución podría ser utilizar un conducto que conduzca el aire a las rejillas, tanto para la abertura superior como para la inferior, respetando las alturas requeridas. Además, se plantea la posibilidad de dividir la ventilación en varias aberturas, siempre respetando la normativa.
Otra estrategia interesante es considerar dos locales como uno solo si existe una abertura permanente entre ellos de más de 1,5 metros cuadrados. Esto permitiría, por ejemplo, comunicar la cocina con el comedor del restaurante y realizar la ventilación a través de la fachada del comedor, evitando alteraciones en la fachada histórica.
Finalmente, recalcamos la importancia de revisar el Curso de instalación de gas para cocinas industriales disponible en ingenierosindustriales.com, donde se desarrollan más detalladamente estos temas. Asimismo, invitamos a los suscriptores a utilizar nuestro canal de soporte para cualquier duda adicional y a compartir sus comentarios sobre el vídeo.
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