Cómo ventilar una cocina con 124 kW en aparatos de gas tipo A
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Cómo ventilar una cocina con 124 kW en aparatos de gas tipo A
Hola a todos, soy Bruno. En el vídeo de hoy abordamos una consulta sobre cómo ventilar correctamente una cocina industrial dotada de aparatos a gas alimentados con gas natural. La duda que nos plantea un suscriptor se centra en dimensionar adecuadamente las rejillas de ventilación para una cocina de restaurante con una potencia total de 124 kW.
Para entender la consulta, es esencial conocer los distintos tipos de aparatos de gas. Existen tres categorías: los de tipo A, que toman aire para la combustión y expulsan los productos de la combustión en el mismo local, como las estufas catalíticas o cocinas de fuegos abiertos; los de tipo B, que toman aire del local y expulsan los productos de la combustión al exterior a través de un conducto, como los calentadores atmosféricos; y los de tipo C, que toman el aire del exterior y también expulsan los productos de la combustión al exterior, como la mayoría de las calderas murales.
En nuestro caso, los 124 kW corresponden a aparatos de tipo A, lo que simplifica el cálculo de la ventilación según la normativa de gas aplicable, la ITC ICG 07 y la norma UNE 6670. Sin embargo, surge una preocupación adicional: el suscriptor no desea modificar la fachada de un edificio histórico para instalar las rejillas. Aquí entra en juego la posibilidad de utilizar ventilación natural, tomando aire desde una altura aproximada de 1,20 metros.
A continuación, examinamos la normativa UNE aplicable a través del servicio de suscripción de AENOR. La norma UNE 60.670 parte 6 determina las condiciones de ventilación en locales que contienen aparatos a gas. Al tratarse de una cocina industrial con más de 70 kW, se requieren dos aberturas para ventilación cruzada, una inferior y otra superior, con una superficie mínima libre de 5 centímetros cuadrados por kW para cada una de ellas. Además, hay que tener en cuenta las dimensiones y ubicaciones específicas de estas aberturas.
Exploramos opciones para cumplir con la normativa sin alterar la fachada del edificio. Una solución podría ser utilizar un conducto que conduzca el aire a las rejillas, tanto para la abertura superior como para la inferior, respetando las alturas requeridas. Además, se plantea la posibilidad de dividir la ventilación en varias aberturas, siempre respetando la normativa.
Otra estrategia interesante es considerar dos locales como uno solo si existe una abertura permanente entre ellos de más de 1,5 metros cuadrados. Esto permitiría, por ejemplo, comunicar la cocina con el comedor del restaurante y realizar la ventilación a través de la fachada del comedor, evitando alteraciones en la fachada histórica.
Finalmente, recalcamos la importancia de revisar el Curso de instalación de gas para cocinas industriales disponible en ingenierosindustriales.com, donde se desarrollan más detalladamente estos temas. Asimismo, invitamos a los suscriptores a utilizar nuestro canal de soporte para cualquier duda adicional y a compartir sus comentarios sobre el vídeo.
Muy productivo el vídeo.
Muchas gracias por la aportación
Muchas gracias, José Manuel.
Muchas gracias, Bruno por la aportación.
Me surge una duda a raiz de esta ventilación. ¿Qué ocurre con la campana de estracción y ventilación (me refiero a las compensadas) de este tipo de cocinas? ¿Los caudales pueden sustituir a la exigido a la ventilación en gas? Me refiero a que si en una cocina industrial debo disponer de dos ventilaciones: una para cumplir con la norma de gas, y otra para la extracción de gases, olores de la cocción de alimentos. O mediante el cálculo de las extracciones de una campana cuyo caudal es superior al exigido por gas, puedo compensar y realizar sólo la ventilación por la campana extractora (compensada?.
Muchas gracias de antemano.
Hola.
El local siempre debe cumplir la norma UNE 60670-6. La entrada de aire de la campana compensada puede sustituir las ventilaciones de gas si su configuración cumple el apartado 6 de la norma, y en particular la tabla 2.
En otro caso, no.
Un saludo.
Muchas gracias por la respuesta Bruno. El caso es que tengo un dilema en una cocina industrial de 202KW de gas instalados. Te cuento a ver si puedes aclararme algo: Con una campana equilibrada de 13,1×1,5m, adosada de dos lados libres y a una altura de 1,2m desde el plano de quemadores , me sale un caudal de extracción (a 0,26m/s) de 16.398,72m3/h y una impulsión de 14.758,85m3/h. Aplicando la UNE60670_6, se necesitan 1520,20m3/h de extracción por medios mecánicos para seguridad de gas. Y aplicando también la UNE100165:2004, necesito una ventilación de 4.018,32m3/h (olores, salubridad…). ¿Tengo que aplicar y disponer de 3 ventilaciones, o lo que es lo mismo 5 ventiladores (dos de campana, dos de ventilación y 1 de seguridad de fuga de gas) en una cocina de 111,32m2? ¿Habría alguna posibilidad de aunar criterios?
Muchas gracias de antemano, Bruno.
Hola.
No, no necesitas tres ventilaciones.
La norma UNE 60670-6 no te obliga a ventilación forzada, de hecho, lo ideal es que tengas ventilación natural, con aberturas en la parte superior e inferior de la dimensión que proceda.
Después entre el criterio de la norma UNE 100165 y el que aplicas a partir de los datos de algún fabricante, creo que hay demasiada discrepancia. Me da la impresión de que hay algún error en los cálculos, según UNE 100165 tendría que salirte una velocidad transversal de 0.25 m/s (Q[m3/h]=900 p h).
Un saludo.
Hola, Bruno.
Cierto que la UNE606-7 no te obliga, pero el caso que tengo, no tengo acceso a fachadas, las cocinas son interiores y tengo que realizar la ventilación de seguridad de manera forzada, a no ser que esté interpretando mal dicha norma.
En lo que te refieres a la UNE100165, si yo tengo una campana adosasa de 13,1m de largo y 1,5 de ancho, en el que además sólo hay libre dos de los 4 lados, y la altura de campana conforme al plano de fuegos es de 1,2m, tengo que ((13,1+1,5)x1,2)mx0,26m/sx3600s/h=16.398,72m3/h. Por otro lado, el apartado 7 de la misma norma te especifica que es necesario 10l/sm2 de renovación de aire, que siendo mi cocina (una de ellas) de 111,62m2x10l/sm2x3,6(conversor a m3/h)=4.018,32m3/h.
Esto me hace pensar que necesito una extracción de campana (junto con su impulsión) de 16.398,72m3/h. Una ventilación de seguridad en caso de fugas de gas de 1520,20m3/h (sale de aplicar la formula 10xA+2xQn). Y una ventilación de 4.018,32m3/h para la renovación de aire.
Para ponerte en contexto, estamos h ablando de una nave industrial de unos 12.000m2 y en el centro se situan las cocinas. Por tanto, no hay posibilidad de contacto con las fachadas, y los recorridos, me hacen tener que disponer de ventiladores de extracción e impulsión.
La cuestión es que claro, yo, en mi interpretación de ambas normas, tendría que disponer de los 5 ventiladores. SIn embargo, me crea la duda si realmente podría disponer de menos ventiladores aunando conceptos como el de la renovación y la extracción de campanas. Por eso te pido la opinión tuya para ver si estoy en lo correcto, o es posible otra opción.
¿Tu qué crees?
¡Hola!
Vamos por partes, salvo error por mi parte:
Siendo así:
Si te parece, grabo un vídeo rápido y te lo explico.
Un saludo.
Buenos días, Bruno.
Muchísimas gracias. Me queda más claro. EL caso era que yo no tenía posibilidad de acceder ni directa ni indirectamente al aire exterior a no ser por conductos en horizontal hasta las fachadas atravesando varios recintos (inviable) o subir 10m a cubierta con conductos igualmente. El caso era ese, teniendo un caudal de extracción de campana muy superior al necesario para olores e igual de superior para el de seguridad (fuga de gas), poder utilizar este extractor (asociado al impulsor) con un enclavamiento a un caudal mínimo de lo 4048m3/h.
Pues te agradecería que, si no es muya molestia, lo pudieras grabar ese video porque me consta que estya cuestión es muy extendida en ventilación de cocinas industriales. Además porque entiendo que sea cual sea la solución debe haber tomas de aire a suelo. Y como derivada de esta solución: ¿debería ser la extracción ATEX al tratar con extracción de combustibles?
Muchas gracias, Bruno.
¡Hola!
Agendamos el vídeo, y contestamos a todas las cuestiones.
Un abrazo.
Muchísimas gracias, Bruno.
Un placer como siempre 😉